麵團分割機脫模油-中央工廠潤滑油案例參考

2024.12

隨著食品中央工廠的產能與客戶需求的提升，隨之而來面臨的問題，是生產線能否跟上產能的的苛刻需求。

如同汽車製造商的烤漆工廠要提升產能，將溫度提升，就可以讓烤漆乾的越快，但對設備的負載就更加重，因為溫度提升，對金屬、對油品揮發都是一種考驗。

麵團分割機是什麼

麵團分割機是一種專用的烘焙設備，用來將大塊麵團準確且快速地分割成均等的小份麵團，進一步可以再加工製作麵包、饅頭、披薩等產品。減少人工分割所需的時間和勞動力，確保每塊麵團的重量和尺寸一致，從而保持產品品質穩定。

常見類型

1.手動麵團分割機：需要人工操作來壓制和切割麵團，適合小型生產作業。

2.半自動麵團分割機：部分操作由機械完成，需少量人工介入。

3.全自動麵團分割機：完全自動化，能根據設定自動分割和處理麵團，適用於大規模生產。

應用範圍

麵團分割機廣泛應用於烘焙工廠、麵包店和其他食品生產設施，生產如：麵包、饅頭和包子、披薩餅皮、甜甜圈等其他發酵或非發酵麵團產品。

麵團分割機的油品-脫模油

麵團分割機使用的脫模油具有特定需求，以確保操作順暢、麵團不沾黏機器部件，並符合食品安全標準。主要需求是：

1. 食品安全性

脫模油必須符合食品接觸材料的食品級認證，例如：

•Halal 清真標準

•NSF H1 等級（偶爾接觸食品的潤滑劑）

2. 優異的防黏性

脫模油需要具備良好的潤滑和防粘效果，以防止麵團黏附在分割機的刀片或模具上，從而：

•減少停機清理時間

•提高生產效率

3. 適合的黏度與流動性

•油的黏度適中，既要能均勻覆蓋機器表面，又不會過於稀薄導致過量使用或浪費。

•流動性良好，易於塗抹或噴塗。

4. 無異味與穩定性

•油品應該無氣味或氣味極淡，不影響麵團的氣味或口感。

•具備高穩定性，不會快速氧化或變質。

5. 不影響麵團質地

脫模油應不改變麵團的質感或表面結構，確保產品的質量和外觀不受影響。

某食品廠的小型烤爐

食品級專用脫模油 vs. 一般食用油（葵花油、沙拉油）的案例探討

案例1: 某麵包店日產5000顆以下的麵包，覺得使用食用油來對麵團脫模還可以？

由於產能不像中央工廠量大，且非24小時產線，下班前會將全店清洗清潔。在此狀況下，使用食用油脫模是經濟考量上的選擇，但必須足夠清潔來避免食用油的生菌問題、發霉問題，也才能避免在店內環繞的油耗味。

案例2:某麵包廠的中央工廠24小時生產，日產1000000顆麵包，表示現行使用的食用油容易生味、容易結塊，因此尋求食品級專用脫模油？

此中央工廠由小麵包店起家，隨著產能跟設備提升，也發現到問題所在：食用油。

早期在小麵包如同案例1，由於每日清潔與產能小，使用食用油脫模ok。但由於現在改制24小時生產，需要大批量穩定的品質，當脫模油結塊固化，就會影響到產線的生產，必須派人至現場加油來讓麵包的生產運行順利。

而後中央工廠與我們聯繫，初期由一條產品先改用食品級專用脫模油投產，人力就從這條產線分配至別的產線，後期全廠都跟著一起改用專業油品，就沒有再出現生產線不順暢的報錯問題。

目前正在評估自動潤滑系統ING。

點我看食品級認證的種類。NSF-H1與NSF 3H差異

西班牙老鷹食品級潤滑油

自1885年創立，總部位於巴賽隆納的西班牙老鷹Brugarolas S.A.致力於潤滑劑應用的創新。而西班牙老鷹牌至今已在台灣市場深耕超過30年，只要您有走進超商購買食品過，例如麵包、飯糰、餅乾等等，其實您都已經與我們的食品級產品間接認識。

食品級潤滑油系列產品提供食品機械安全保障，西班牙老鷹工廠食品級產品通過清真認證，提供五張食品級證書，包含清真認證書，對應您的工廠稽核所需，對您的加工食品、原物料食品進出口毋須擔心限用物質檢測。爲您的設備延長壽命，降低使用成本。如您有下述未提及的產品，如特殊潤滑產品需要應用，歡迎致電我們的工程師。

產品	應用點	產品特點
BESLUX FG 10 SPRAY	滑軌、鏈條、滾珠螺桿潤滑	食品級NSF H1認證，設備防鏽、潤滑、防卡死。
G.BESLUX ATOX SM-152	軸承、鏈條、滾珠螺桿潤滑	食品級NSF H1認證2號油脂，不含MOSH/MOAH，抗水氣、抗蒸氣油脂。
BESLUX GEARBIO ATOX系列	齒輪箱潤滑	食品級NSF H1齒輪油，不含MOSH/MOAH，避免二次污染，抗腐蝕。
BESLUX HIDRO-ATOX系列	液壓系統潤滑	食品級NSF H1液壓油，不含MOSH/MOAH礦物油，避免洩漏二次污染。
SYNSTONE CAMTEC CLEANER	智能販賣機設備清潔	NSF A1通用清潔劑，可以清潔食品設備機台表面與周遭區域。

我們的產品優勢：

食品級液壓油
食品級齒輪油
食品級空壓機油
食品級潤滑油脂
食品級培林油、軸承油
食品級冷凍機油
食品級包餡機潤滑
食品級脫模油、烤盤油
食品級鏈條油
食品級水閥門潤滑脂
食品級高溫潤滑
食品級造粒機潤滑
食品級清潔劑
不含MOSH/MOAH食品級潤滑油

歷年展覽紀錄

請仔細填寫表單，公司、部門、用點、使用溫度、環境…等，清楚說明，收到訊息後我們會立即與您聯繫。