一瓶食用油出問題，提醒了整個食品產業一件事：食品安全，不只有苯駢芘，還有每一個容易被忽略的污染風險。
2026食安問題再次出現
近期食用油產品因檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）超標，引起社會大眾高度關注，也再次提醒食品產業，食品安全不只是最終產品檢驗，更是整個製造流程的風險管理。
苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs），通常與原料、燃燒或高溫製程有關。至於本次事件的實際原因，仍應以主管機關最終調查結果為準，不宜過早推論。
然而，除了 PAHs 之外，食品工廠仍需持續關注許多容易被忽略的污染風險，例如：
• 原料污染與供應鏈管理
• 高溫製程產生的污染物
• 清潔劑或消毒劑殘留
• 金屬異物與設備磨耗
• 礦物油污染（MOSH／MOAH）
• 設備潤滑油意外接觸食品的風險
食品工廠面臨的不只是 PAHs
除了這次受到關注的苯駢芘之外，食品工廠仍需面對許多不同的污染風險，例如：
• PAHs（多環芳香烴）：可能來自原料乾燥、燃燒或高溫加工。
• MOSH／MOAH：可能來自礦物油、包材或設備污染。
• 清潔劑與消毒劑殘留。
• 金屬異物與設備磨耗。
• 微生物污染。
• 設備潤滑油意外接觸食品。
每一種污染物都有不同來源，也需要不同的預防措施，因此食品安全必須從整個生產流程全面管理。
| 污染風險 | 主要來源 | 管理方式 |
|---|---|---|
| 苯駢芘（PAHs） | 原料乾燥、燃燒、高溫製程 | 製程控制、原料檢驗、降低燃燒污染 |
| 正己烷殘留 | 溶劑萃取製程 | 精煉、蒸發回收、殘留量檢測 |
| MOSH / MOAH | 礦物油、潤滑油、包裝材料 | 使用 NSF H1 食品級潤滑油、設備管理、包材管制 |
設備潤滑油，也是 HACCP 容易被忽略的一環
設備潤滑油的目的，是保護設備正常運轉，但若因密封失效、設備故障或維修不當而意外接觸食品，就可能成為污染來源。
因此，食品工廠應依照 HACCP 的風險評估，選用符合 NSF H1 規範的食品級潤滑油。
需要特別說明的是，NSF H1 並不是允許潤滑油進入食品，而是在無法完全避免偶發接觸的設備上，將風險降到最低，這也是全球食品製造業普遍採用的管理方式。
以大豆油產業為例：不只檢測正己烷，更要注意設備潤滑
目前大型大豆油工廠大多採用正己烷（n-Hexane）溶劑萃取技術，以提高油脂回收率。
完成萃取後，製程會透過蒸發與回收系統去除正己烷，並依相關法規檢測殘留量，確保產品符合安全標準。
然而，在正己烷萃取、蒸發回收及相關設備區域，設備潤滑同樣是一項重要課題。
若使用不適合的潤滑油，可能因耐溶劑性不足而被正己烷沖刷、溶解或降低潤滑性能；若再加上設備異常或密封失效，就可能增加潤滑油污染產品的風險。
因此，除了符合法規要求之外，食品工廠更應依設備工況選擇耐溶劑、符合 NSF H1 規範且適合食品加工環境的潤滑產品，並搭配完善的設備維護、密封管理及定期檢查。
食品安全從來不是只靠一次檢驗，而是從原料、製程、設備到潤滑管理，每一個細節共同建立起來的防護機制。
食品級潤滑油 vs. 一般工業潤滑油的案例探討
案例1: 今天維修師傅在百貨的智能販賣機現場保養作業，使用工業潤滑噴罐，工業香氛味道散發到附近店面，且榨汁機的水果也吸收到這些揮發溶劑，試問：是誰吃到了這些工業材料？
案例2:今天小朋友想要吃調理食品，如茶碗蒸，使用了冷凍微波販賣機，然而設備上方的工業滑軌油剛好滴落在微波的膜上，小朋友用嘴巴把封膜咬開，試問：這些二次污染是否可能造成隱憂？
食品級潤滑油 vs. 工業潤滑油對比
| 類別 | 食品級潤滑油 | 工業潤滑油 |
| 認證 | 需符合相應食品級潤滑油標準， 如NSF H1, NSF 3H等。 | 無需特殊認證 |
| 使用產業 | 食品加工、藥品、動物飼料等製造設備 | 主要用於輕工、重工、化工行業等。 |
| 使用環境 | 高溫、水氣、多蒸氣環境中使用 | 高溫、重載、粉塵環境等。 |
| 使用要求 | 不可對食物二次汙染，對人體無害，但需滿足對製造設備的防鏽與潤滑等。 | 不可接觸食品 |
| 成分 | 食品級基礎油+食品級添加劑 | 工業基礎油+工業添加劑+工業級色素+工業級香精 |
西班牙老鷹食品級潤滑油
自1885年創立，總部位於巴賽隆納的西班牙老鷹Brugarolas S.A.致力於潤滑劑應用的創新。而西班牙老鷹牌至今已在台灣市場深耕超過30年，只要您有走進超商購買食品過，例如麵包、飯糰、餅乾等等，其實您都已經與我們的食品級產品間接認識。
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