關於「食用氫化油」與反式脂肪的食安提醒

這陣子我們接到不少食品廠商來電，特別詢問有關「能否直接接觸食物的油品」問題。一開始覺得有些納悶，追問之下才知道：**原來衛福部早在 105 年 4 月 22 日就發布公告，明訂「食用氫化油脂使用限制」。**也就是說，市面上一些廠商使用的油品，可能已經違反相關規定！

什麼是「食用氫化油」？

氫化油的來源，是將植物油進行「氫化處理」，讓原本液態的油變得比較固態、耐保存。這種油雖然能改善食品口感、延長保存期限，但卻有一個嚴重問題：在氫化過程中，會產生「反式脂肪」。

反式脂肪是公認對人體健康極具危害的成分。長期攝取過多，會提高 心血管疾病、中風、糖尿病 的風險，甚至被認為比飽和脂肪更不健康。

為什麼要禁止？

• 美國 FDA：早在 3 年前就宣布，三年內全面禁止食品業使用「不完全氫化油」。

• 世界衛生組織 (WHO)：2018 年也公開呼籲，各國應在 5 年內全面淘汰反式脂肪。

• 台灣：直到 107 年 7 月 才正式實施全面禁用規範，比美國晚了幾年，但終於完成立法落實。

對食品業者的提醒

對食品廠而言，使用錯誤油品不僅會違法，更可能造成嚴重的食安危機，導致品牌形象受損。這也是為什麼近期有許多廠商主動詢問「可直接接觸食物的油品」，以確保符合規範。

對消費者的意義

我們每天攝取的食物，與健康息息相關。食品廠能否選用正確、安全的油品，不只是企業責任，也是全民健康的保障。少吃、避免反式脂肪，已經是全球共識，而我們每個人都有知情權與選擇權。

以上所述，相關訊息請詳閱以下新聞連結：

• https://udn.com/news/story/7266/3143590
• https://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcNo=809&DS=1-life
• https://www.ey.gov.tw/ofs/News_Content.aspx?n=10940662F2403E41&s=CAAA0A05CC32A2EE

食品業者為了讓食品能增加酥脆或滑潤口感，同時也會因不完全氫化而產生反式脂肪。要如何辨別所吃的產品是否會產生反式脂肪?方法很簡單，請在購買食品之前，看清楚產品標示；如下圖：

盡量避免吃到有反式脂肪標示的產品。(但107年7月以前的產品還是有可能含有少量的反式脂肪；因為在標示規定中有提到：含「反式脂肪」量不超過0.3公克時，可標示為零。)

而不具備營養標示的食品…如夜市或路邊攤，只能說請大家自行注意，因為食的安心，才是根本！