包子店油品事件之探討

麵糰沾機械油?! 包子饅頭供幼園!!!!!!!!!!

麵糰沾機械油! 188kg包子下架!!!!!!!

↑↑圖片出處 http://www.chinatimes.com/newspapers/20170114000572-260106
↑↑圖片出處 http://www.ettoday.net/news/20170114/848907.htm
↑↑圖片出處 http://www.cna.com.tw/news/ahel/201701130409-1.aspx

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不知是因被稽察而推委的說法？還是真不了解“潤滑油”這東西？油桶上載上「食品機械軌道潤滑油」，就真如廠商所言，是為食品級？

一個合格的「食品級」潤滑油，必需要有公信單位提証的証書、必需要有依尋的法規！

該案例突顯我們民眾對食品安全的不了解！SGS的檢驗報告，並非「証書」！SGS只是「驗証和查証」的單位，它發給的証明，僅只提供驗証和查証的「結果」，並非「食品級潤滑劑認證書」！

衛福部已於104年1月份即有公告函文(首頁→業務專區→食品→食品業管理→食品製造業者指引)，發佈『食品機械潤滑油之使用指引』，當中即清楚指示：
為確保製程之衛生安全，以降低機械用潤滑劑之污染，使用之「食品機械用潤滑劑」，其種類與規格應符合下述規定：
一、 食用油脂。
二、 符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定之礦物油。
三、 其他潤滑劑，應符合下列規定之一，並應備有相關證明文件：
(一)組成成分在食品中使用是安全的。
(二)用於偶然和食品接觸之潤滑劑，其組成成分物質、配方及含量，應符合附表之規定。
(三)取得可偶然與食品接觸之許可證或產品合格證明文件，如美國國家衛生基金會（National Sanitation Foundation, NSF）、Underwriters Laboratory （UL）、InS Services、加拿大農業與農業食品部（AAFC）／食品檢驗局（CFIA）、澳洲檢驗檢疫署（AQIS）之認證或許可等文件。
而食品機械潤滑油之使用，絕大部份落在規定三的「其他潤滑劑」；所以必需符合函文附表規定，亦或直接提具許可証或產品合格証明文件－NSF、UL、AAFC、CFlA、AQlS等！！

以上所載之証明單位，皆有清楚的法規依尋（例：NSF即是依尋FDA及USDA訂定之規範）。
故絕非：“拿出SGS檢驗報告，證明該油可用於食物”即可！！

衛福部公告『食品機械潤滑油之使用指引』，當中的編號23項清楚指示：

油桶上成分標示都已註明是「食品機械“軌道”潤滑油」，更不可使用在刀片麵糰脫模上！且脱模油要NSF 3H認證。

在這案例上應使用符合NSF 3H認證的食品級脫模潤滑劑

何謂NSF 3H 認證?

NSF將食品加工混合物作為食品級脫模劑使用用途時，要求為3H規範。

(也就是說，直接碰觸產品，必須符合NSF 3H規範認證)

為何我要使用有3H認證的脫模劑？

在麵糰分割機上使用白礦油產品作為脫模劑使用，由於會與麵糰直接接觸，所以要求需使用有NSF 3H認證之油品，以降低脫模劑所造成的二次污染風險。

歷史案例

• 案例一：2000年 大陸金華市衛生防疫站查獲1500公斤的”毒瓜子”。這些西瓜子生產中摻了”工業礦物油”，同時福建、河南、廣東、南京等地也發現”毒瓜子”。
• 案例二：2000年 利用發霉變質有蟲類混合物的原料米，經過漂白、添加工業礦物油拋光等工藝，加工劣質米，冒充優質米販售。
• 案例三：2000年 英國嬰兒食品受礦物油污染，礦物油可能是油食品加工機器或罐生產過程中污染。
• 案例四：2008年 烏克蘭大約有10萬噸葵花籽油被礦物油污染，濃度超過1000mg/kg
• 案例五：2011年 歐洲食品研究與技術研究顯示，購自德國超市的119種商品中的75%含有礦物油，該礦物油來自食品包裝用的印刷油墨，食品被包裝於紙盒的時間越長，所吸收的礦物油越多。

什麼是『食品級潤滑油』 與『工業用潤滑油』？

食品級潤滑劑

• 必須符合相關的食品衛生安全法規要求，而它的組成成分，包括基礎油、添加劑都必須是無毒無害的，在生產、製造、包裝與運輸的過程中，就算偶然與食品接觸也不會污染食品，不會對人體健康產生傷害，仍然可確保食品的衛生與安全性。
• NSF要求：不含鉛、銻、鎘、汞等金屬，亦不含砷等有毒元素；不含NSF認定的致癌物質、誘變物質、致畸變物質，也不應有氣味。

食品級潤滑油有哪些國際認證??

您認識USDA? FDA? NSF?

United States Department of Agriculture

為美國農業部的縮寫，其規範管理肉類、魚類、蛋類及兔類之加工工廠，並規範管理飲料業、啤酒業、罐頭業、烘培業、糖蜜餞業、食用油、脂業、製藥業、化妝業、寵物食品業。

安心認證

注意了！如果沒有該證書，表示您的產品未經認證，那該產品是不是真的食品級…….????

提醒您：所謂食品級潤滑油是按照用途來劃分，符合國際食品衛生要求，可以應用於食品醫藥等行業加工機械的潤滑油。

食品級潤滑油按照食品衛生要求為【偶爾與食品接觸的潤滑油 NSF H1】。

如果沒有查到，說明該產品還沒有獲得NSF食品級的「安心認證」，就需要找您的供應商協商，以取得更多的資料。

食品級四份重要證書，您看過嗎?

NSF有分H1 和 3H 兩者有何差別??

何謂NSF H1 認證?

NSF將食品級潤滑劑分為H1、H2、H3而以H1為適用於潤滑油和食品或飲料之間「偶然發生接觸」的場合。可以作食品加工設備的保護性防鏽膜、墊圈或密封罐分離劑，或是在可能與食品接觸的部位用做機械配件和設備的潤滑劑。

(有疑慮直間接碰觸產品-例如高溫隧道烤箱，兩側的鏈條油；因不會”直接”碰觸到產品，但有油氣揮發”間接”產品吸附之慮。NSF將其列為H1規範。)

為何我要使用有H1認證的潤滑油？

根據暴露風險不同，烘烤爐生產線、傳送設備和混合器等設備要求使用H1認證潤滑油，以降低潤滑劑所造成的二次污染。

何謂NSF 3H 認證?

NSF將食品加工混合物作為食品級脫模劑使用用途時，要求為3H規範。

(也就是說，直接碰觸產品，必須符合NSF 3H規範認證)

為何我要使用有3H認證的脫模劑？

在麵糰分割機上使用白礦油產品作為脫模劑使用，由於會與麵糰直接接觸，所以要求需使用有NSF 3H認證之油品，以降低脫模劑所造成的二次污染風險。